Zubereitung:

Herstellung Grundteig:

1. Teig kneten: 2 Minuten langsam, 4 Minuten schnell.
2. Den Teig 10 Minuten abgedeckt entspannen lassen.
3. Die WESTFALIA Plunder Croissant Platte mit Butter in den Grundteig einschlagen und drei einfache Touren eintourieren.

Fruchtfüllung:

1. Die Frosterfrüchte mit dem Zucker und 1000 ml Wasser weichkochen lassen, das restliche Wasser mit dem Kochkrempulver anrühren.
2. Die Fruchtmasse damit langsam unter ständigem Rühren abbinden, diese dann ankühlen lassen.

Plunderteig:

1. Den Plunderteig betriebsüblich herstellen. Das Teigstück auf eine Stärke von 3 mm ausrollen.
2. Den Teig in 12 x 12 cm große Stücke schneiden. Anschließend die Ecken zur Mitte einschlagen und festdrücken.
3. Die Plunderquadrate in Florentiner-Ringe (10 cm Ø) setzen und auf Gare stellen.#
4. Bei voller Gare mit der Rhabarber Erdbeermasse füllen und backen.
5. Nach dem Backen aprikotieren und mit Fondant glasieren.
6. Anschließend die Kochkrem laut Anwendung herstellen und in die Plunderstücke füllen. Zum Schluss den Pudding mit Zucker bestreuen.

Backzeit: 15-18 Minuten
Backtemperatur: 190°C