Für den Grundteig:

• 3,500 kg Weizenmehl, Type 550
• 1,450 kg Wasser, kalt
• 0,350 kg Vollei
• 0,300 kg Westfalia Superback 38
• 0,300 kg Zucker
• 0,250 kg Hefe
• 0,140 kg Milch
• 0,050 kg Salz

Knetzeit: 2 Minuten langsam und 4 Minuten schnell

• 2,000 kg Westfalia Plunder Croissant Platte mit 3 einfachen Touren eintourieren.

Für die Blaubeer-Füllung:

• 2,000 kg Blaubeeren, tiefgefroren
• 0,400 kg Kochkrempulver
• 0,200 kg Zucker
• 2,000 kg Wasser

Die Blaubeeren mit dem Zucker und ca. 900ml Wasser aufkochen lassen, das restliche Wasser mit dem Kochkrempulver anrühren und die Fruchtmasse damit langsam unter ständigem Rühren abbinden. Diese dann abkühlen lassen.

Für die Kochkrem:

• 3,000 kg Vollmilch
• 0,270 kg Kochkrempulver
• 0,360 kg Zucker
• 12 Stück Eigelb

Einen Teil der Milch mit dem Kochkrempulver und den Eigelben verrühren. Die restliche Milch mit dem Zucker zum Kochen bringen. Das angerührte Krempulver zugeben und unter ständigem Rühren kurz aufkochen lassen.

Für die Streusel:

• 2,200 kg Weizenmehl, Type 550
• 1,250 kg WESTFALIA Superback 38
• 1,250 kg Zucker

Aus den Zutaten Streusel herstellen.